Švýcarský máslový krém
Popis:
Hladký máslový krém připravený z vyšlehaných bílků a rozpuštěného cukru, do kterého se následně vmíchá máslo pokojové teploty. Hodí se k plnění a zdobení dortů a dezertů.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 4 ks bílky
- 300 g cukr krupice
- 400 g máslo
- potravinářské barvivo
Postup
Krok 1
Bílky a cukr dejte do čisté skleněné mísy a zlehka promíchejte.
Krok 2
V hrnci přiveďte vodu k varu a položte na něj mísu tak, aby se nedotýkala vody.
Krok 3
Směs míchejte nad párou, dokud se cukr zcela nerozpustí; teplota by měla dosáhnout přibližně 60–70 °C.
Krok 4
Směs přelijte do čisté a suché mísy mixéru a vyšlehejte ji do hustého, lesklého sněhu (meringue).
Krok 5
Nechte meringue vychladnout a poté postupně po kouscích přidávejte máslo pokojové teploty.
Krok 6
Šlehejte, dokud nevznikne jemný, hladký krém. Po přidání másla může krém dočasně zhoustnout nebo se srazit; v takovém případě pokračujte ve šlehání, dokud nebude opět hladký.
Krok 7
Nakonec vmíchejte příchutě a potravinářské barvivo podle chuti.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 4195 kcal (17552 kJ)
- Bílkoviny
- 21.4 g
- Sacharidy
- 302.9 g
- Tuky
- 324.4 g
- Cukry
- 302.8 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.46 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- hrnec
- žáruvzdorná skleněná mísa
- kuchyňský teploměr
- stolní nebo ruční mixér
- silikonová stěrka
Tipy k receptu
- Mísa i metly musí být dokonale čisté a odmaštěné, jinak se bílky nemusí vyšlehat.
- Mísa nad vodní lázní se nesmí dotýkat vody; směs míchejte, dokud mezi prsty necítíte žádné krystalky cukru.
- Máslo přidávejte až po vychladnutí sněhu; příliš teplý sníh by ho rozpustil.
- Pokud krém po přidání másla vypadá sraženě, dál ho šlehejte. Je-li řídký, krátce ho zchlaďte a znovu vyšlehejte.
Možné náhrady surovin
- Místo krupicový cukr: jemný krystalový cukr Použijte stejnou hmotnost a nad párou ho nechte zcela rozpustit.
- Místo máslo: bezlaktózové máslo Použijte stejnou hmotnost; musí mít pokojovou teplotu.
- Místo potravinářské barvivo: gelové potravinářské barvivo Přidávejte po kapkách, aby se nezměnila konzistence krému.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nejvýše 4 dny.
- Mražení
- Lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě přibližně na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v chladničce.
- Ohřívání
- Nezahřívejte. Před použitím nechte změknout při pokojové teplotě a znovu vyšlehejte.
Alergeny
vejce, mléko, obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
