Dva stabilní krémy z cream cheese na uhlazení dortu
Popis:
Dva recepty na stabilní krémy z cream cheese vhodné k uhlazení a zdobení dortu. Jeden krém je na máslovém základu, druhý na bázi smetany ke šlehání; liší se pevností a chuťovým profilem.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
Krém s máslem:
- 125 g máslo
- 100 g moučkový cukr
- 400 g cream cheese (smetanový sýr)
Krém se smetanou ke šlehání:
Postup
Krok 1
Krém s máslem: Máslo nechte při teplotě přibližně 18–22 °C, aby rovnoměrně změklo. Nakrájejte ho na menší kousky, aby změklo rychleji a bylo připravené ke šlehání. Dejte pozor na máslo, které bylo vystaveno vyšší teplotě a následně zchlazeno, protože se tím mohou zhoršit jeho vlastnosti při šlehání.
Krok 2
Změklé máslo šlehejte s prosátým moučkovým cukrem při středních otáčkách, dokud směs nezvětší objem a nezesvětlá. Pro hladší výsledek použijte v robotu plochý šlehací nástavec; u malého množství lze použít také ruční šlehač.
Krok 3
Po vyšlehání másla přidejte studený cream cheese přímo z lednice, ze kterého jste předem odstranili případnou syrovátku. Šlehejte jen do spojení. Pokud jste použili ruční šlehač, promíchejte krém silikonovou stěrkou, abyste odstranili větší vzduchové bubliny. Uvedené množství vystačí na vnější pokrytí dortu o průměru přibližně 18 cm.
Krok 4
Krém se smetanou ke šlehání: Všechny suroviny mějte dobře vychlazené. Do mísy dejte cream cheese s prosátým moučkovým cukrem a část smetany (např. 50 g) a šlehejte při nízkých otáčkách, dokud se suroviny nespojí.
Krok 5
Zbylou smetanu přidávejte postupně ve dvou až třech dávkách. Nejprve šlehejte při nízkých otáčkách do spojení, nakonec zvyšte rychlost a šlehejte, dokud krém na metličkách drží tvar. Hustotu krému upravte podle potřeby přidáním většího či menšího množství smetany. Uvedené množství vystačí na vnější pokrytí dortu o průměru přibližně 18 cm.
Krok 6
Poznámky ke smetanovému krému: Více smetany znamená jemnější a měkčí konzistenci; vyšší obsah tuku (např. 40 %) zajistí pevnější krém. Krém může být pórovitý, pokud se šlehá příliš dlouho nebo pokud použijete nekvalitní sýrový výrobek. Jestliže se krém během práce zahřívá, zchlaďte ho a v případě potřeby znovu prošlehejte.
Krok 7
Porovnání: Máslový krém je pevnější a o něco těžší a může mít lehce žlutý odstín, zatímco krém se smetanou je lehčí a pružnější. Oba krémy jsou vhodné k uhlazení dortů. Nejlepší je použít je čerstvé; po delším chlazení je lze podle potřeby znovu prošlehat.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 229 kcal (958 kJ)
- Bílkoviny
- 3.3 g
- Sacharidy
- 16.9 g
- Tuky
- 16.9 g
- Cukry
- 16.8 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.34 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- kuchyňský robot s plochým nástavcem a metlou nebo ruční šlehač
- 2 mísy
- jemné sítko
- silikonová stěrka
- cukrářská stěrka na uhlazení dortu
Tipy k receptu
- Na máslový krém použijte máslo změklé na 18–22 °C, ale smetanový sýr přidejte studený.
- Po přidání smetanového sýra šlehejte jen do spojení, jinak může krém zřídnout.
- Smetanu přidávejte do druhého krému ve 2–3 dávkách a přestaňte šlehat, jakmile drží tvar.
- Větší vzduchové bubliny před uhlazením odstraňte pomalým promícháním stěrkou.
Možné náhrady surovin
- Místo cream cheese (smetanový sýr): plnotučný přírodní smetanový sýr v pevném balení Zvolte hutný neochucený výrobek a před použitím slijte případnou syrovátku.
- Místo smetana ke šlehání: smetana ke šlehání s vyšším obsahem tuku, přibližně 40 % Krém bude pevnější; přidávejte ji postupně podle požadované konzistence.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Krém nebo hotový dort uchovávejte zakryté v lednici nejvýše 2–3 dny.
- Mražení
- Hotový krém lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě asi na 1 měsíc; po pomalém rozmrazení v lednici se může změnit textura.
- Ohřívání
- Neohřívejte. Máslový krém nechte před použitím krátce povolit a podle potřeby lehce prošlehejte; smetanový krém udržujte studený.
Alergeny
mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
