Švýcarský bílý máslový krém
Popis:
Jemný bílý máslový krém připravený z tepelně upravených bílků a másla. Vhodný k plnění a zdobení dortů a zákusků.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 5 ks
- 300 g
- 500 g
- 1
Postup
-
Bílky vložte do mísy vhodné ke šlehání nad párou a za stálého šlehání postupně přisypávejte cukr.
-
Šlehejte nad párou mixérem a současně zahřívejte, dokud teplota směsi nedosáhne přibližně 50 °C.
-
Mísu odstavte z páry a pokračujte ve šlehání na nízký výkon, dokud směs nevychladne.
-
Postupně přidávejte změklé máslo a šlehejte, dokud nevznikne hladký krém.
-
Podle chuti vmíchejte aroma nebo jinou přísadu; krém je vhodný k plnění a zdobení.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 648 kcal (2711 kJ)
- Bílkoviny
- 3.7 g
- Sacharidy
- 38.3 g
- Tuky
- 50.9 g
- Cukry
- 38.3 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.43 g
Co budeš potřebovat
- žáruvzdorná mísa
- hrnec na vodní lázeň
- ruční nebo stolní mixér
- kuchyňský teploměr
- silikonová stěrka
Tipy k receptu
- Mísa ani metly nesmějí být mastné, jinak se bílky nemusí správně vyšlehat.
- Dno mísy se nemá dotýkat vody a směs ve vodní lázni nepřehřívejte nad přibližně 50 °C.
- Máslo přidávejte po menších kouscích až do vychladlé bílkové směsi; má být měkké, nikoli rozpuštěné.
- Pokud krém po přidání másla vypadá sraženě, pokračujte ve šlehání, dokud se znovu nespojí.
Možné náhrady surovin
- Místo krystalový cukr: jemný krupicový cukr Jemnější krystalky se v bílcích rozpustí rychleji.
- Místo máslo: bezlaktózové máslo Použijte stejné množství; konzistence zůstane podobná.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- V uzavřené nádobě uchovávejte v lednici nejvýše 3–4 dny.
- Mražení
- Dobře uzavřený krém lze zmrazit přibližně na 1 měsíc; rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívání
- Nezahřívejte. Před použitím jej nechte změknout při pokojové teplotě a znovu krátce prošlehejte.
Alergeny
vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
