Domácí vepřová tlačenka
Popis:
Tradiční tlačenka připravená z vařeného vepřového masa a kůže, ztuhlá v žaludku a případně lehce zauzená. Podává se vychlazená a nakrájená.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 1 kg
- 1 kg
- 2 ks
- 0,3 kg
- 8 stroužků
- podle chuti
- 1 ks
Postup
-
Srdce a jazyky vařte v jednom hrnci a kolena s kůží ve druhém v osolené a opepřené vodě se 3 stroužky česneku úplně doměkka. Jazyk oloupejte, srdce a maso z kolen nakrájejte nadrobno, kůži najemno umelte, poté vše promíchejte, přidejte přibližně 1 dl vývaru a dochuťte solí, černým pepřem a 5 prolisovanými stroužky česneku; pokud kolena nejsou vhodná, můžete je nahradit uvařeným prorostlým vepřovým bokem (1 kg), nakrájeným nadrobno.
-
Vyčištěný vepřový žaludek důkladně omyjte a naplňte připravenou směsí, ale neplňte ho úplně až po okraj, aby při vaření nepraskl.
-
Otvor uzavřete a pevně zašijte.
-
Zašitý žaludek vložte do čisté vody a vařte přibližně 60 minut.
-
Uvařený žaludek ještě teplý přitlačte prkénkem s vhodnou zátěží a nechte vychladnout, ideálně přes noc, dokud neztuhne.
-
Podle chuti můžete hotovou tlačenku krátce zaudit (přibližně 10 minut).
-
Po úplném vychladnutí tlačenku nakrájejte a podávejte.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 6658 kcal (27857 kJ)
- Bílkoviny
- 798 g
- Sacharidy
- 33 g
- Tuky
- 367 g
- Cukry
- 3 g
- Vláknina
- 2 g
- Sůl
- 5 g
Co budeš potřebovat
- 2 velké hrnce
- nůž a prkénko
- mlýnek na maso
- lis na česnek
- kuchyňská jehla a nit
- prkénko a závaží na lisování
Tipy k receptu
- Jazyky oloupejte ještě teplé, kdy jde vnější blána dolů nejsnáze.
- Žaludek naplňte volněji a před zašitím vytlačte přebytečný vzduch, aby při vaření nepraskl.
- Při závěrečném vaření udržujte jen mírný var; prudké bublání může poškodit obal.
- Tlačenku zatěžte ještě teplou a krájejte ji až po úplném vychlazení a ztuhnutí.
Možné náhrady surovin
- Místo přední vepřové koleno: 1 kg uvařeného prorostlého vepřového bůčku Náhrada je uvedena přímo v receptu; bůček nakrájejte nadrobno.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Po vychladnutí uchovávejte dobře zakrytou v chladničce a spotřebujte do 3 dnů.
- Mražení
- Lze zmrazit po porcích přibližně na 1 měsíc; po rozmrazení může být struktura měkčí.
- Ohřívání
- Podává se studená; ohřívání není potřeba.
