Crème brûlée
Popis:
Jemný krém ze smetany ke šlehání a žloutků s karamelizovanou cukrovou vrstvou. Podává se vychlazený s křupavou karamelovou krustou.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 400 ml
- 5 ks
- 65 g
- na posypání
Postup
-
Do hrnce dejte smetanu ke šlehání spolu s vanilkovým luskem a jeho obsahem a zahřívejte na mírném ohni.
-
V misce smíchejte žloutky s 65 g cukru.
-
Krátce promíchejte, jen aby se suroviny spojily.
-
Jakmile se smetana začne blížit k varu, odstavte ji, vyjměte lusk a přeceďte přes sítko do žloutkové směsi; nejprve přidejte malé množství teplé smetany, promíchejte a poté postupně přilévejte zbytek.
-
Směs nalijte do zapékacích misek a případnou pěnu nebo bublinky odstraňte papírovou utěrkou či jiným vhodným způsobem. Misky vložte do většího pekáče a zalijte horkou vodou přibližně do 2/3 jejich výšky. Dbejte na to, aby voda nenatekla do krému.
-
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte, dokud krém neztuhne; teplotu a dobu pečení upravte podle potřeby a průběžně kontrolujte.
-
Krém nechte vychladnout a poté ho uložte na několik hodin do lednice; lze ho připravit den předem.
-
Před podáváním posypte vychlazený krém cukrem a z okrajů misek setřete případné nečistoty.
-
Cukr zkaramelizujte pomocí flambovací pistole nebo jiným vhodným způsobem.
-
Pokračujte, dokud se nevytvoří křupavá karamelová vrstva.
-
Před podáváním nechte karamel mírně ztuhnout a vychladnout.
-
Po krátkém zchladnutí můžete ihned podávat, nebo počkat, až karamel úplně ztuhne.
-
V nižších a širších miskách bude poměr karamelové vrstvy k množství krému větší.
-
Pokud nemáte flambovací pistoli, můžete karamel připravit krátkým zapečením pod rozpáleným grilem.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na porci.
- Energie
- 531 kcal (2222 kJ)
- Bílkoviny
- 6.5 g
- Sacharidy
- 24.6 g
- Tuky
- 45.6 g
- Cukry
- 24.6 g
- Vláknina
- 0 g
- Sůl
- 0.12 g
Co budeš potřebovat
- rendlík
- mísa
- metla
- jemné sítko
- 4 zapékací misky a hluboký pekáč
- cukrářská flambovací pistole nebo trouba s grilem
Tipy k receptu
- Smetanu přilévejte ke žloutkům nejprve po troškách, aby se nesrazily.
- Voda ve vodní lázni má sahat asi do dvou třetin výšky misek; nesmí se dostat do krému.
- Krém vyjměte, když jsou okraje pevné a střed se ještě lehce chvěje; zcela ztuhne při chlazení.
- Cukr karamelizujte až těsně před podáváním, aby krusta zůstala křupavá.
Možné náhrady surovin
- Místo světle hnědý jemný krupicový cukr: bílý jemný krupicový cukr Vytvoří stejně křehkou karamelovou krustu a obvykle se karamelizuje rovnoměrněji.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Zakryté krémy bez karamelové vrstvy uchovávejte nejvýše 2 dny; cukr zkaramelizujte až před podáváním.
- Ohřívání
- Neohřívejte; podávejte vychlazené po čerstvém zkaramelizování cukru.
Alergeny
vejce, mléko
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
