Francouzské macarons
Popis:
Jemné francouzské macarons s mandlovým základem a kakaovým máslovým krémem. Těsto se připravuje ze šlehaných bílků, mandlové mouky a cukru; před pečením se na jejich povrchu nechá vytvořit jemná krustička.
Máš chuť na něco jiného?
Řekni nám, co máš doma, a najdeme recepty, které z toho připravíš.
Ingredience
- 200 g moučkový cukr
- 110 g mandlová mouka
- 90 g bílky
- 30 g krupicový cukr
- potravinářské barvivo
Krém
- 50 g krupicový cukr
- 10 g vanilinový cukr
- 2 ks vejce
- 30 g kakaový prášek
- 125 g máslo
Postup
Krok 1
Moučkový cukr prosejte a promíchejte s mandlovou moukou; směs v mixéru rozmixujte na velmi jemnou konzistenci, přibližně 5 minut.
Krok 2
Vznikne velmi jemná směs mletých mandlí a cukru.
Krok 3
Bílky si připravte předem; ideální jsou bílky uložené v uzavřené nádobě v lednici 3–5 dní. Šlehejte je na střední rychlost, dokud nevytvoří měkké špičky, poté zvyšte rychlost a postupně přidávejte krupicový cukr, až získáte lesklý tuhý sníh. Dejte pozor, abyste jej nepřešlehali.
Krok 4
Do sněhu přidejte podle potřeby pár kapek potravinářského barviva a rychle promíchejte, aby se barva sjednotila.
Krok 5
Do sněhu postupně přidávejte mandlovo-cukrovou směs a stěrkou ji zlehka zapracujte, aby si hmota zachovala nadýchanost.
Krok 6
Hmotou naplňte cukrářský sáček.
Krok 7
Na plechy vyložené pečicím papírem stříkejte malé kulaté hromádky, o něco vyšší, protože během pečení mírně klesnou. Nechte je při pokojové teplotě schnout přibližně 1 hodinu, dokud se na povrchu nevytvoří tenká krustička.
Krok 8
Troubu předehřejte na 140 °C a macarons pečte přibližně 20 minut.
Krok 9
Na krém smíchejte v hrnci celá vejce, kakao a cukr a vařte nad párou, dokud směs nezhoustne; poté ji nechte vychladnout.
Krok 10
Vychladlý krém vyšlehejte se změklým máslem dohladka.
Krok 11
Pomocí cukrářského sáčku naneste krém na polovinu sušenek a slepte je k sobě.
Sdílet recept
Výživové hodnoty
Orientační hodnoty vypočítané z uvedených surovin. Na celý recept.
- Energie
- 2734 kcal (11439 kJ)
- Bílkoviny
- 55.4 g
- Sacharidy
- 349.5 g
- Tuky
- 135.1 g
- Cukry
- 299.8 g
- Vláknina
- 20.3 g
- Sůl
- 1.1 g
Co budeš potřebovat
- kuchyňská váha
- jemné síto
- mixér nebo sekáček
- ruční nebo stolní šlehač
- cukrářský sáček s hladkou špičkou
- plechy s pečicím papírem
Tipy k receptu
- Mandlovou směs po mixování prosejte; hrubé kousky by narušily hladký povrch skořápek.
- Macaronage ukončete, když hmota stéká ze stěrky v souvislé stuze a pomalu se spojuje se zbytkem.
- Po nastříkání několikrát klepněte plechem o pracovní desku, aby unikly větší vzduchové bubliny.
- Kakaový základ nechte před zašleháním másla úplně vychladnout, jinak se krém může srazit nebo rozpustit.
Možné náhrady surovin
- Místo vanilinový cukr: 10 g vanilkového cukru Použijte stejné množství.
- Místo potravinářské barvivo: gelové potravinářské barvivo Stačí malé množství; tekuté barvivo může těsto příliš naředit.
- Místo mandlová mouka: velmi jemně mleté blanšírované mandle Prosejte je a odvažte až po rozemletí.
Skladování a ohřívání
- Lednice
- Naplněné macarons uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce nejvýše 3 dny.
- Mražení
- Nenaplněné skořápky lze ve vzduchotěsné nádobě zmrazit přibližně na 1 měsíc; rozmrazujte je v nádobě.
- Ohřívání
- Neohřívejte; před podáváním je nechte 15–20 minut při pokojové teplotě.
Alergeny
vejce, mléko, skořápkové plody, obiloviny obsahující lepek
Alergeny jsou určené podle uvedených surovin. Při alergii vždy zkontroluj složení konkrétních výrobků a možné stopy alergenů.
